Séminaire Gellner

Nafsika Papacharalampous (School of Oriental and African Studies, Université de Londres) donnera une conférence dans le cadre du séminaire Gellner co-organisé par l’Association tchèque d’Anthropologie sociale (CASA– Česká Asociace pro Sociální Antropologii) et la Société tchèque de Sociologie, en coopération avec l’Institut d’Ethnologie de l’Académie des Sciences de République tchèque et le CEFRES.

Date et horaire : 19 novembre, à partir de 17h
Lieu : Bibliothèque du CEFRES, Na Florenci 3, Prague 1
Langue : anglais

Résumé 

Cuisiner dans la pénombre et inventer des affinités. Derrière la porte « réservé au personnel »
En observant la vie de chefs cuisiniers à l’intérieur de l’espace circonscrit des cuisines de restaurants athéniens, cette intervention rend compte du sens ethnographique du contexte professionnel et du travail d’équipe. A partir des travaux de Turner (1967a et 1995) et de Goffman (1956), nous présentons la réalité souvent pénible des conditions de travail des cuisiniers et du comportement des chefs de cuisines.

Dans la première partie, nous présentons la division entre l’avant et l’arrière dans les restaurants, en convoquant les travaux de Goffman (1956) et révélons, à l’intérieur des récits ethnographiques, le travail et la vie quotidienne des cuisiniers. Dans la seconde partie, nous observons et analysons les relations entre les cuisiniers et le chef qui se jouent dans la cuisine du restaurant. A partir des travaux de Turner sur la liminalité (1967a, 1995) et ceux de Carsten (1995) sur l’affinité, nous examinons l’humiliation et les injustices que les cuisiniers subissent de la part de leur chef, la construction d’une communitas et les modes de création et de définition de l’affinité. Dans les cuisines des restaurants d’une Athènes-en-crise, la notion de travail d’équipe est mise en valeur et révèle comment les liens se tissent dans un environnement soumis à de fortes pressions.

Bibliographie :
Carsten, J., 1995. The Substance of Kinship and the Heat of the Hearth: Feeding, Personhood, and Relatedness among Malays in Pulau Langkawi. Am. Ethnol. 22, 223–241.
Goffman, E., 1956. The Presentation of Self in Everyday Life. University of Edinburgh, Edinburgh.
Turner, V., 1995. The Ritual Process: Structure and anti-structure. Transaction Publishers.
Turner, V., 1967. The Forest of Symbols, Aspects of Ndembu Ritual. Cornell University Press, Ithaca and London